AFTECの技術基盤は、温度制御した臼により穀物を粉砕するだけで瞬時にアルファ化穀物粉を製造するものです。本技術は他にない独自技術であり、学会でも高い評価を得ており、2017年9月には澱粉関連研究では日本最大の学会である日本応用糖質科学会より「平成29年度技術開発賞」（受賞者：西岡昭博）を授与されました。また本技術に対して山形県知事より「山形県科学技術奨励賞（受賞者：西岡昭博、受賞年：2007年8月）」が授与されています。このことからも、山形県としての本事業への高い期待が分かります。

AFTECではこの基盤技術をアルファ化米粉の製造技術として展開しますが、バイオマス材料分野やバイオマスエネルギー分野への展開も視野に入れています。アルファ化米粉を食品の分野に応用することで、米粉100％パンやクッキー、シュークリームなどのグルテンフリー食品の開発を行うことができます。また米以外の穀物をアルファ化し、食品開発を行うことも可能です。さらにこの基盤技術を木や草などセルロースを主成分とする材料に適用すれば、プラスチック材料との組み合わせによるウッドプラスチックの開発などの可能性が出てきます。セルロースのアルファ化によりバイオエタノールの製造工程における酵素糖化の効率を格段に改善できる可能性も確認されています。

AFTECでは独自の粉砕技術を米に適用することでアルファ化米粉を社会に流通させることを一つの目標としており、将来的には事業を拡大しバイオマス材料の開発やバイオエタノール市場へ参入することを目指しています。本技術はすでに、澱粉への適用については実証されており、セルロースへの適用についてはラボレベルでの確認が済んでいます。

米粉パン製造技術を開発した高分子工学の分野と、澱粉の分子構造を制御する植物育種学の連携により、米粉パン製造に適した米品種の開発研究を行うことが可能になるとともに、栄養生理学の分野と連携することで、栄養価の高い介護対応食品開発なども可能となります。